Queijo Canastra Maturado - Casca Lavada | Empório Cachaça Canela-de-Ema

Queijo Canstra Maturado da Queijaria três Reis. A Queijaria 3 reis foi medalhista de prata e bronze no concurso mundial de Araxá. Esse queijo especial da Cansatra é queijo do tipo Casca Lavada. Os queijos de Casca Lavada são maturados por microorganismos de superfície. São queijos de uma variedade no qual as bactérias crescem na sua superfície durante a Maturação, originando a cor alaranjada na sua casca e também  aroma intenso e característico. Esses queijos São Maturados em Condições de temperatura e umidade relativa elevada, em torno de 95%. Durante o processo de maturação eles são esfregados varias vezes com "morge", uma solução salina. Esse processo, que deve partir dos queijos mais velhos para os mais novos, tem por objetivo  propagar o Brevibacterium Linens, principal microorganismo presente neste queijo.